蕪が安い。というか、蕪だけが安い。最近、野菜が軒並み値上がりする中で、小松菜と蕪は¥100以下で1束買えるので、よく買うようになりました。旬は冬か早春でしょうが、この時季、どこかで沢山作っているのでしょうか。いつも行くスーパーは、時々ある野菜が妙に安値だったり(先週は三つ葉が普段の半値だったので3束も買って、スープ、和え物、煮物、食べ尽くしました)、高騰していたり(変動の激しいのが葱、キャベツ、ブロッコリー、サヤエンドウ)するのですが、ここ半年、蕪は必ず安い。

葉や茎も一緒にざくざく切って、ベーコンと炒めます。味付けは塩胡椒、根を同じ厚みに切り揃える(火の通りが一律になるように)のが結構難しいけど、麦酒にも合う。蕪は味噌と合うので、油揚げの細切りと一緒に薄い味噌味で煮込んだりします。煮物はへんに柔らかく(ぞろぞろに)なるので、元来好きではありませんが、味噌でさっと煮るのは美味しい(勿論、味噌汁もよし)。しかし一番美味しいのは醤油漬です。六つ割りにして瓶に詰め、醤油を差しておくだけ。塩漬は塩加減が難しいが醤油は簡単です。

小松菜はかつてはえぐみがあって、煮物以外は料理法がなく、すぐ飽きてしまっていたのですが、最近の小松菜は癖がなくて、電子レンジにかければ温サラダにできることを発見しました。適当な大きさに切って、しらすと一緒にチンします。酢醤油をかけても、中華ドレッシングをかけてもいい。定番は細切りの油揚げと共にめんつゆで煮て、仕上げに胡麻油を垂らす惣菜ですが、最近の小松菜は柔らかくて、煮るというより、さっと火を通すくらいの方がいい。調理が簡単、短時間であることが我が家のレシピの第一条件なので、小松菜の変貌は有難かった。

今年は山菜も枇杷も、高くて手が出ませんでした。どうか桜桃はそうなりませんように。